Hem alkollü içkilerden alınan özel tüketim vergisinin (ÖTV) yüksekliği, hem de üretim maliyetinin daha düşük olması evde içki yapımına olan ilgiyi artırıyor. Yaklaşık 8 yıl önce 733 Sayılı TAPDK (Tütün ve Alkol Piyasası Düzenleme Kurumu) Kanunu’nun 8. maddesi uyarınca yılda 350 litreyi aşmamak kaydıyla evde içki yapımının serbest bırakılması, bu ilgiyi daha da artırırken, maliyeti ise market fiyatlarına göre daha ucuza geliyor.

HOBİ OLARAK BAŞLADI

17 yıl bankacılık yaptıktan sonra önce 2008’de Hollanda’da hobi olarak şarap yapımına merak saran, sonra eşiyle birlikte 2013’te Fermantasyon Market’i kuran Sema Tanrıöver van Ameide, “Bu konuda dünyanın en büyük tedarikçisi olan Belçika’da yerleşik Brouwland firmasını bulduk, ithal etmek istediğimiz ürünleri belirledik. Brouwland evde şarap, bira ve peynir yapan hobi sahiplerinin yanı sıra bu konuda profesyonel üretim yapan küçük, orta ve büyük işletmeler için de ürün ve araç gereç satıyor. Biz de Fermantasyon Market olarak kendimiz gibi bu işi hobi olarak yapan kişilere ulaşıyoruz”diyor.

BİR LİTRE BİRA 3 

Sema Tanrıöver van Ameide’in verdiği bilgiye göre, evde bira yapımı için ölçüm aletleri dahil 100-200 TL sabit yatırım yapılması gerekiyor. Ameide, “Yapım malzemelerinizi tamamladıktan sonra artık kendi biranızı yapmaya başlayabilirsiniz. Bira yapımında Bira Kiti ve Tam Tahıl olmak üzere iyi ayrı yöntem mevcut. Yeni başlayanlara Bira Kitiyle başlamalarını öneriyoruz. Sonradan gerekli diğer ekipmanları tamamlayıp Tam Tahıl yöntemine de geçebilirler. Maliyet olarak örnek vermek gerekirse; 1 litre bira 3.20 TL’ye gelir, 1 adet 50 cl boyutundaki şişenizin maliyeti de 1 lira 60 kuruş olur” dedi.

ŞARABI 6 AY BEKLETİN

Sema Tanrıöver van Ameide’in evde içki ve peynir yapmak isteyenlere önerileri ise şöyle:

*Fermantasyon yani mayalama doğal bir süreçtir. Süt peynir olmak ister, şıra da şarap. O nedenle fermantasyon heyecanla beklediğiniz sürede hemen başlamamışsa panik olmayın, bekleyin.

*Temiz çalışın. Temizlik ve sanitasyon iki ayrı ve önemli konudur. Şişelerinizi, tüm ekipmanınızı daha önceki kullanımdan kalan tortu kalıntılarından arındırın. Yüzey temizliğinin ardından ise ortamda sadece mayanızın çalışabilmesi, şıranızı veya sütünüzü mayanıza rakip iyi de olsa başka bir bakterinden uzak tutmak için sanitasyon malzemesiyle sterilize edin.

*Yaptığınız şarabın tadını sevmediyseniz sakın atmayın. 6 ay şişede bekledikten sonra tekrar deneyin. Göreceksiniz ki şişede olgunlaştıkça ev şarabınızın tadı değişecektir. Bira için de aynı şey geçerli. 1-2 ay şişede bekletin ve tekrar deneyin.

*Yaptığınız peyniri peynir kaplama malzemesiyle kaplamadığınız takdirde olgunlaştıkça dış kabuğu kalınlaşacak veya üzerinde küf oluşacaktır. Bu da doğaldır ve içi hâlâ çok lezzetlidir.

*İlk kez şarap yapacaksanız, yılda bir kez bağbozumunu beklemeyin. Süpermarketten alabileceğiniz hazır meyve suyundan, 5-6 litre gibi küçük ölçeklerde yapmayı deneyin.

PEYNİR ÜRETİMİ

Hobi olarak evde içki üretimine devam ettiklerini anlatan Sema Tanrıöver van Ameide, bu işten duyduğu heyecanı ise şöyle aktarıyor: “Kendi damak zevkimize göre kendi şarabımızı evde yapabilmek harika bir hobi olduğu gibi aile bütçemize de katkısı büyük. Kısa bir süre sonra hobimiz olan evde şarap yapımına bira ve peyniri de ekledik. Hem bizi dinlendiren ve yeni bir bilgi dünyası açan birer hobi daha edinmiş olduk. Rokfordan Fransız peynirlerine kadar istediğiniz her çeşit peyniri evde üretmek mümkün.